식품의 조직 관념과 상관분야
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작성일 22-12-07 21:03
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식품조직의 변화는 식품 成分의 변화와 밀접한 관계를 가진다. (2) 가公式 품(formulated foods) : 원료식품을 가공처리하여 만든 것이기 때문에 원료가 가지고 있던 고유 구조와 조직은 없어지고 가공 식품으로서의 조직 속성 을 갖는다. 실제 이런 부류의 식품은 자연식품과는 조직이 달라 기호적 가치가 떨어질 수도 있으므로 많은 식품가공 학자들이 자연조직과 유사한 식품을 만들려고 노력하고 있다 이러한 취지에 맞추어 만든 식품형태가 바로 조직야채단백(texturizing vege…(생략(省略))
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식품조직,고체식품,구조파괴,식품의변형,가공식품,자연과학,레포트
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레포트/자연과학
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다.
1. 조직과 식품, 2 식품조직의 중요성, 3 .조직의 definition , 4. 조직표현 용어와 표현 방법, 5. 조직과 점성, Rheology 관계, 6. 고체식품의 구조파괴, 7. 식품의 변형과 파괴特性(특성), 8. 각 식품의 파괴성질, 9. 식품의 Crispness와 Crunchiness, , 자료(data)크기 : 55K
1. 조직과 식품, 2 식품조직의 중요성, 3 .조직의 정의, 4. 조직표현 용어와 표현 방법, 5. 조직과 점성, Rheology 관계, 6. 고체식품의 구조파괴, 7. 식품의 변형과 파괴특성, 8. 각 식품의 파괴성질, 9. 식품의 Crispness와 Crunchiness, , FileSize : 55K , 식품의 조직 개념과 상관분야자연과학레포트 , 식품조직 고체식품 구조파괴 식품의변형 가공식품
식품의 조직 관념과 상관분야
1. 조직과 식품
2 식품조직의 중요성
3 .조직의 정이
4. 조직표현 용어와 표현 방법
5. 조직과 점성, Rheology 관계
6. 고체식품의 구조파괴
7. 식품의 변형과 파괴속성
8. 각 식품의 파괴성질
9. 식품의 Crispness와 Crunchiness
(1) 미가공 자연식품(native foods) : 가공하지 않은 원료식품으로 육류, 야채류, 채소류, 어류 등이 있으며, 각각 고유의 조직을 가지고 있다 이들 식품의 조직감은 시간에 따라 급격하게 변하여 관능적 가치를 저하시키므로 적당히 열처리, 냉동처리, 분쇄 등의 과정을 통하여 조직을 변화시켜야 한다. 빵, 케찹, 아이스크림, 젤리, 캔디, 소세지 등 가公式 품들이 여기에 속한다.
